El Jovent

Producte brut –com anomenen els francesos la matèria primera– i cocció al moment. La fórmula màgica del Jovent de Colera. Treballen amb ingredients frescos sense manipular i hi apliquen receptes casolanes. Són reconeguts pels seus arrossos, l’especialitat de la casa. La paella mixta és la de més requesta però també en fan de peix o de bolets amb bacallà. Salen ells mateixos les anxoves. Els calamars a la romana són casolans i, per al suquet de rap, segueixen el model antic d’afegir-hi picada i allioli. L’escalivada la fan amb foc de llenya i la carn la couen lentament, com en les galtes de porc a l’estil de l’àvia, amb panses i pinyons. Fan menús de temporada segons l’època de l’any. Hi podeu trobar civet de senglar, canalons de bolets, favetes amb anxoves i salsa d’ametlles… Pareu atenció a la carta extensa de vins de l’Empordà.