Les millors truites de Girona

La de patata i ceba és una de les truites que inclouen en el plat d’assortiment de la carta, juntament amb la de carbassó i la d’esbergínia i pebrot. Caramel·litzen la ceba i això es nota en la textura, ben flonja, i en el gust: no pot ser més dolça, per llepar-se’n els dits! Pregunteu per la truita del dia feta amb els productes d’horta segons la temporada.

Sovint les millors truites surten dels bars més castissos. Per això al Tole no hi podia faltar una bona ració de truita de patates o, si ho preferiu, de carbassó, entre l’assortiment de tapes variades que ofereix el bar. La fan amb patates fines i cuites a foc lent juntament amb la ceba. El secret és, diuen, tocar-la quan ja comença a estar cuita i retirar-la del foc abans que es noti massa dura.

Les receptes de tota la vida són les que no fallen. Per això la Conse del Primer Glop ha recuperat la de la seva mare per a la truita de patates que serveix a la cervesaria. Fa servir una ceba per a cada truita, que li dóna una dolçor increïble. Els talls de patata són petits i tous, i això que el conjunt té un gruix considerable! Aquí sí que no teniu excusa: aixequeu el cap i trieu una de les cerveses recomanades a la pissarra per regar-ho tot!

Al Vermutet de Can Gombau tenen el cul pelat en això de fer truites. Com totes les coses bones, deixen clar que la clau és cuinar a foc lent. En el cas de la truita de patates, escalfen la ceba entre tres quarts i una hora i hi afegeixen tres dents d’all picat per donar-hi un toc especial. La patata és la panadera i, abans de coure-la a baixa temperatura perquè quedi tova i feta, la posen en remull gairebé vint minuts per treure tot el midó. El secret perquè la truita quedi ben melosa és, un cop afegits els ous batuts, marcar i fer volta i volta al cap de pocs segons i, per últim, deixar-ho coure a foc lent durant uns tres minuts més. El mateix mètode és també la base de la truita de botifarra negra, la de pebrots o la de sobrassada que ofereixen de tant en tant.