Rehabilitar un bar és tendència. Però el cuiner Aimar Córdoba és un malalt de barra. “Soc un boig dels bars 'manolo', me’ls conec tots”, explica. I quan va poder agafar el bar del costat de La Paloma, El Pollo, no s’ho va repensar: “Té 40 anys i només s’hi ha donat de menjar des que va tancar la sala, perquè amb el mam ja feien”. Córdoba és de Bilbao, i les seves truites a la basca (meloses, dolces, líquides) desacrediten els indocumentats del sense ceba. Una factura incrustada en el plàstic dels tovallons fa de carta. “Ens dediquem a les tapes i els guisats, no pas als tàrtars d’alvocat”, treu pit.
Ver esta publicación en Instagram
El Pollo té l’aire del típic melancòlic afartapobres del Xino, però quan arriben els plats es dispara l’alegria: el producte és fresc i de primera, i la carta té un apartat d’espectaculars plats de cullera (lluç de ganxo en salsa verda i mongetes de Sant Pau) i és que te’ls podries trobar en un restaurant clàssic de Bilbao. No és barat; però l’opció tapes és festa per apta per a quasi totes les butxaques, amb truites espectaculars, croquetes de les bones i uns calamarsets amb ceba on hi canten els àngels.