Quan preguntes a Enric Bartomeu, propietari del TirsaBCN, com definiria la seva cocteleria, t’esperes un tractat filosòfic i et trobes amb una resposta que descol·loca: “Nosaltres fem sempre la copa correcta”. Una definició precisa i intel·ligent del que ha de ser un bon còctel, que demostra que el Tirsa es troba als antípodes de la xerrameca imperant i que “si demanes una caipirinha et farem exactament la caipirinha que esperaves”, sense filigranes ni sorpreses, amb un producte de qualitat, precisió i ofici. La història d’aquest nou Tirsa, obert a l’Eixample, s’inicià en realitat el 1983, quan l’Enric Bartomeu va entrar a treballar al Tirsa de l’Hospitalet, un establiment mític que, malauradament, va haver de tancar les portes el passat 2014.
Quan aquell espai vella escola va desaparèixer, l’Enric ja passava dels 50 anys i es va trobar amb un mercat laboral hostil. Per aquest motiu, va decidir buscar local a Barcelona i –després de demanar al propietari del Tirsa, Manel Tirvió, que li cedís el nom– reobrir aquella cocteleria llegendària: “Sempre havia pensat que em jubilaria al Tirsa. Ara ho torno a pensar!”.
Mateixa filosofia i mateixa carta en un local diferent i amb una nova incorporació: el David, el fill de l’Enric. El clan Bartomeu defensa “la copa clàssica de qualitat”, des dels Dry Martini fins a uns mig gintònics (en got) molt populars entre un públic que hi ha arribat, en bona part, atret per la fama de l’Enric al local primigeni. Un home simpàtic, proper, que continua sent el mateix que des de fa dècades elabora còctels personalitzats, un Enric que manté l’essència però s’ha canviat el vestit: “Encara vaig elegant, però amb un vestit una mica més actualitzat”. Una bona metàfora d’aquest (vell) nou Tirsa.