[title]
Massimo Pignata, un dels grans geladers de Barcelona i sens dubte el nostre favorit, avui obre la seva tercera botiga: Delacrem Terra (Muntaner, 59, ni més ni menys que en la cobejadíssima cantonada de vianants de Consell de Cent) és un projecte que Pignata tenia al cap des del 2022 i que per fi s'ha fet realitat. A una cantonada de la primera Delacrem, es tracta d'una gelateria on l'artesà del Piemont vol aprofundir més en l'elaboració de gelats fets a partir de producte de petits productors de proximitat.
En realitat, des dels seus inicis, Pignata ha treballat sempre així: fent servir maduixes de temporada i de proximitat, per exemple, una sensibilitat que ja portava incorporada com a bon afiliat a Slow Food (moviment sorgit a Itàlia). Però a Delacrem Terra –la concreció en botiga de la seva línia de gelats on cada sabor especificava l'ingredient principal amb el nom del productor i la IGP– ho porta un pas més enllà.
Es tracta de construir els sabors del gelat d'acord amb el producte, no pas a l'inrevés
"Es tracta de construir els sabors del gelat d'acord amb el producte, no pas a l'inrevés", matisa Pignata, que afegeix que en aquest cas el repte es tracta de "fer un gelat de proximitat que no ens limiti, que interessi a tothom a qui agrada un bon gelat, i també treballar amb productors que tinguin una sensibilitat com la meva respecte al treball artesà".
Un bon exemple és un gelat fet amb pasta d'avellana negreta torrada de La Trencadora, una família de Tarragona que es dedica al conreu i comercialització de fruites seques des del 1920, "amb el punt just de torrat idoni per barrejar amb avellana italiana, que també produeixen ells".
Així doncs, l'ús de producte artesà de proximitat també és "un estímul" per crear nous sabors. Pignata arrenca amb una vintena llarga de sabors rotatius, que arribaran a una vuitantena de receptes al cap de l'any, segons evolució del producte i la temporada. Els amants de les emocions fortes ja es poden anar preparant; els esperen sabors com un gelat de pastís de formatge de Maó amb crumble, o un altre de mató amb safrà. Gelat de dolç de llet fet a la Garriga!
I sí, aquesta serà una gelateria on es tocarà molt el gelat de formatge (del Cadí, de l'Alt Urgell, de brie d'Arenys de Mar..) però també el sorbet quan arribi la temporada de l'explosió de fruites. També hi haurà una zona de cafeteria amb cafè d'El Magnífico i a preus molt especials, que no pas d'especialitat: un cafè amb llet de gamma alta a 2,1 euros a Consell de Cent ara és una ganga. "Sobretot seguim treballant per al públic local a preus per a locals. De fet, aquesta botiga servirà per alleugerir la pressió de públic de l'altre".
NO T'HO PERDIS: Les millors gelateries de Barcelona