El Disfrutar de Barcelona, segon millor restaurant del món (i primer d'Europa)

El restaurant Disfrutar, capitanejat per Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, s’ha erigit com a segon millor restaurant del món i torna a acostar la gastronomia catalana a l'Olimp internacional. El rànquing ‘The world’s 50 best restaurants’ ha coronat el restaurant Central de Lima en el número 1 de la prestigiosa llista en una gala que s'ha celebrat aquest dimarts a la Ciutat de les Arts i les Ciències de València. El Disfrutar ha protagonitzat un ascens meteòric en la distinció més rellevant de la gastronomia mundial, passant del número 9 del rànquing el 2019, al 5 el 2021. El 2022 va entrar al podi, quedant tercer, una posició que ara ocupa el Diverxo.

L'establiment barceloní, obert des del desembre del 2014 per tres excaps de cuina d'elBulli, rep així el reconeixement a la seva aposta avantguardista i creativa, arrodonida des del 2018 amb dues estrelles Michelin.

El segon millor restaurant del món no és la primera experiència en solitari d'aquests xef de l'escola d'elBulli. Una vegada va tancar l'establiment de Ferran Adrià, el trio format per Casañas, Castro i Xatruch van decidir refermar el què havien après obrint el Compartir, un restaurant a Cadaqués que va aixecar la persiana l'abril del 2012. L'experiència els va funcionar i va ser llavors quan van ampliar horitzons amb un restaurant a Barcelona situat en plena Eixample.

En declaracions a l'ACN després de la gala, Eduard Xatruch ha explicat que han viscut una seqüència d'emocions, amb una posició que els ha sorprès i que atribueixen a l'esforç de "molta gent" per fer un restaurant modest amb cuina pròpia i creativa. "Mai hem treballat per cap rànquing, sinó per fer les coses millor cada dia. La gent valora que siguem com som, que treballem i creiem en allò que fem", afegeix.

En una línia similar s'expressa Oriol Castro, que creu que la distinció sorgeix del "sacrifici, l'esforç i la constància" per començar des de zero "picant pedra i amb els peus a terra". En aquest sentit, se senten hereus d'elBulli, però també de Joan Roca d''El Celler de Can Roca i de la cuina catalana en general: "ho portarem sempre dins".

Un guanyador que no pot repetir

Fora de Catalunya, el restaurant de Getaria ElKano ha quedat el número 22 al rànquing i el Quique Dacosta ostenta el 20. Durant la gala també ha rebut el premi a una trajectòria el xef Andoni Luis Aduriz del Mugaritz (número 31 a la llista) i Miguel Ángel Millán s’ha erigit com a millor sommelier.

Des del 2019 la normativa de l’organització dicta que els restaurants que han ocupat la primera posició del podi passin automàticament a la categoria honorífica dels Best of the Best, on hi ha El Celler de Can Roca o elBulli, a més de l’Osteria Francescana, The French Laundry, el Noma, The Fat Duck, l’Eleven Madison Park, el Mirazur i, des de l’any passat, el flamant guanyador, el Geranium.