[title]
L'escena pizzera de Barcelona creix d'una manera tan decidida i inexorable com una massa de fermentació lenta. L'influent i prestigiós rànquing 50 TOP Pizza World ha anunciat la seva classificació de les millors pizzeries de l'any 2023, i hi ha una sorpresa de les bones: en el tercer lloc de la llista triomfa Sartoria Panatieri, la pizzeria de Rafa Panatieri i Jorge Sastre, que aquest any puja fins al tercer esglaó del podi després d'ocupar el lloc 21 el 2022. És a dir, que la tercera millor pizzeria del món és a Barcelona. Tenen seu a Gràcia i a l'Eixample.
De la pizzeria d'aquest duet de xefs –que provenen de les Michelin, eren al capdavant de la cuina del Roca Moo– la guia pizzera diu que el seu lema "de la granja a la pizza no és només una dita sinó una manera d'entendre la gastronomia. Posen molta cura en cada etapa de la preparació, com en els excel·lents embotits casolans. La massa es deixa fermentar lentament durant 48 hores en conjunt i després 12 hores més en porcions de massa individuals. És un producte ple de personalitat i els ingredients de la pizza són sempre equilibrats".
Hi ha una altra gran adreça Barcelonina: La Balmesina, de Max Morbi, tanca el rànquing al lloc 50. La guia premia així els anys de trajectòria d'un establiment que des del 2017 treballa la pizza des del punt de vista de l'alta panificació. De La Balmesina, la guia aprecia que "la massa de pizza s'elabora amb massa mare, farines orgàniques i un llarg temps de llevat d'unes 72 hores, el que significa que la pizza ha fermentat molt bé i amb una crosta lleugerament pronunciada. Els ingredients són d'excel·lent qualitat i el servei és cortès i ràpid, amb preus mitjans de Barcelona però alta qualitat".
Només apareix una pizzeria de la resta de l'estat espanyol, Fratelli Figurato, a Madrid. És a dir, que Barcelona consolida el seu avantatge com a potència pizzera a Espanya. (en realitat la llista són 51 pizzeries, perquè comparteixen el primer lloc 10 Diego Vitagliano Pizzeria i Il Masaniello, les dues a Itàlia, esclar). Les dues pizzes barcelonines premiades ja van quedar en els top 5 europeu el maig passat.
Aquesta és la llista sencera de les cinquanta millors pizzeries del món segons 50 TOP Pizza World
1. 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Nàpols, Itàlia / I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta, Campània, Itàlia
2. Una Pizza Napoletana – Nova York, Estats Units
3. Sartoria PanaReri – Barcelona, Espanya
4. The Pizza Bar on 38th – Tòquio, Japó
5. I Tigli – Sant Bonifaci, Verona, Itàlia
6. Seu Pizza IlluminaG – Roma, Itàlia
7. 50 Kalò – Nàpols, Itàlia
8. Esbós – Pequín, Xina
9. 180g Pizzeria Romana – Roma, Itàlia
10. I Masanielli – Sasà Martucci – Caserta, Campània, Itàlia
11. Razza Pizza ArGgianale – Jersey, Estats Units
12. Francesco & Salvatore Salvo – Nàpols, Itàlia
13. Bæst – Copenhaguen, Dinamarca
14. 50 Kalò – Londres, Anglaterra
15. Dry Milano – Milà, Itàlia
16. Canvia-MenG di Ciccio ViGello – Caserta, Campània, Itàlia 17. Via Toledo Enopizzeria – Viena, Àustria
18. Ken's ArGsan Pizza – Portland, Estats Units
19. Tony's Pizza Napoletana – San Francisco, Estats Units 20. La NoGzia 94 – Nàpols, Itàlia
21. Pizzeria Bianco – Phoenix, Estats Units
22. Ribalta – Nova York, Estats Units
23. Pizzeria Peppe – Napoli sta' ca” – Tòquio, Japó 24. Confine – Milà, Itàlia
25. 0' Munaciello – Miami, Estats Units
26. Le Growcelle – Caggiano, Itàlia
27. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa, Itàlia
28. Jay's ArGsan Pizzeria – Kenmore, Estats Units
29. Pepe a Grani – Caiazzo, Itàlia
30. La Cascina dei Sapori – Rezzato, Itàlia
31. Apogeu – Pietrasanta, Itàlia
32. Pizza Zulù – Fürth, Alemanya
33. Song' E Napule – Nova York, Estats Units
34. Denis – Milà, Itàlia
35. BOB Alchimia a Spicchi – Montepaone Lido, Itàlia
36. Allegrìo – Roma, Itàlia
37. Pizzeria Da Lioniello – Succivo, Itàlia
38. Tu Amo – Buenos Aires, ArgenGna
39. 400 Gradi – Lecce, Itàlia
40. Pupillo Pura Pizza – Frosinone, Itàlia
41. 48h Pizza i Gnocchi Bar – Melbourne, Austràlia
42. Fratelli Figurato – Madrid, Espanya
43. Fiata de Salvatore Fiata – Hong Kong, Xina
44. Via Toledo Enopizzeria – Dubai, Emirats Àrabs Units 45. Forza – Hèlsinki, Finlàndia
46. Napoli on the Road – Londres, Anglaterra
47. Dante's Pizzeria Napoletana – Auckland, Nova Zelanda
48. nNea – Amsterdam, Països Baixos
49. Pizza Massilia – Bangkok, Tailàndia
50. La Balmesina – Barcelona, Espanya
NO T'HO PERDIS: Les millors pizzeries de Barcelona