Calendari d'aliments de temporada

Tardor? El primer que ens ve al cap són les castanyes (o les carbasses) i, sobretot, els bolets. Efectivament, quan hi ha més bolets és després de les primeres pluges de la tardor, per bé que en podem trobar tot l’any. Recordeu que tenen més gust els bolets grans que no els petits. L’època de la caiguda de fulles hauria d’inaugurar-se, però, amb les magranes, que són molt gustoses a principis de tardor. També és un bon moment per comprar naps i avellanes, i pel que fa a la proteïna animal, orada, isard, llebre i perdiu (aquests tres aguanten fins a l’hivern). Aprofiteu per comprar dàtils i figues, que són tan bones a la tardor com a la primavera. Les pomes gaudeixen d’un sabor inigualable fins a finals d’any i no ens oblidem de la taronja (de mitjans de tardor a principis d’estiu), que ens agrada tant en suc com a grills (amb tota la fibra, sempre millor).

Quan us disposeu a pensar els regals de Nadal, no us oblideu de posar a la llista de la compra els següents aliments: bròquil, carxofes (fins al març), col i coliflor, espinacs, olives fresques, calçots (febrer i març), tòfones (si és que el tió ha estat generós), cargols (sobretot al gener i febrer), anguila (en tenim tot l’any, però la més bona és al gener i febrer), garotes (la resta de l’any estan buides!), marisc en general, rap i llobarro (si en voleu de salvatge, el fred és el seu millor aliat). També és temps de gall dindi, per això es menja per Nadal, i la carn de porc, si sou amants de la tradició, recordeu allò que a “cada porc li arriba el seu Sant Martí”, és a dir, que a partir de Sant Martí (3 de novembre) es fa la matança del porc perquè amb el fred se’n feia millor la conserva.

Els arbres floreixen, els amors van i venen, els esternuts converteixen Barcelona en Venècia... i és l’hora d’anar al mercat i comprar alls tendres, espàrrecs de marge, faves, pèsols, carbassó, mongeta tendra, tomàquets de penjar (els podeu comprar des del setembre) i maduixes. Del mar, lluç, congre (que és quan és més gras) i sardines que, com molts altres peixos blaus, s’han anat alimentant al llarg de l’any i venen a pondre els ous a la costa durant la primavera i l’estiu, quan les aigües són més calentes. El xai també és millor comprar-lo a la primavera, ja que és quan neix i en la cuina de casa nostra es menja acabat de parir, quan només s’ha alimentat de llet.

Res millor que començar la temporada amb unes bones cireres o uns bons albercocs i préssecs. I sí, també el meló i la síndria són clàssics de l’estiu, tots ho sabem, però també és un bon moment, aquest de la tovallola i la xancleta, per comprar albergínies, carbassons, pebrots per escalivar (fins al novembre), pebrots verds (fins a l’octubre), pèsols, cebes, tomàquets. De la platja, a banda de les insolacions, calamars, pop, anxoves, i si sou més de muntanya, crancs i truites de riu o, fins i tot, colom, si us va la caça. Si el tomàquet o els préssecs no tenen tot el gust que us mereixeu és perquè s’han recollit abans de temps: el grau de maduresa influeix en la quantitat de sucres i en l’aportació vitamínica i mineral.