Us expliquem els productes arrelats i KM0 que tastareu al Time Out Fest!

Sabíeu que els espàrrecs del Baix Llobregat són dels més valorats de tot Catalunya? Hi ha fires i jornades que li reten homenatge. Menjar-se'ls és fer-vos un regal al paladar i al cos, ja que més sans no podien ser: són diürètics i estan plens de fibra i d'antioxidants. I els tomàquets cirerols poc els hi tenen a envejar, amb una gran quantitat de vitamines que ajuden a mantenir la salut de la pell.

Com combinar la versió més llaminera del tomàquet amb la personalitat tan marcada dels espàrrecs? Marta Roselló i Daniel Benitorafe venen del restaurant Noru amb la resposta, afegint-li midons per empaquetar-ho tot: una torrada d'IGP Pa de Pagès Català amb hummus d'edamame i amanida de cirerols i espàrrecs verds ecològics del Parc Agrari del Baix Llobregat amb DOP Oli del Baix Ebre - Montsià. De l'esparreguera i el tomàquet al plat!

En crema, a la planxa, en pisto... El carabassó es pot preparar de moltes maneres i fa 'match' amb qualsevol ingredient que se li posi al davant. I encara més si manté tota la seva essència, com el del Parc Agrari del Baix Llobregat, que és ecològic i està cultivat sobre terres plenes de nutrients. És baix en quilocalories i té moltes propietats, com a senyora verdura que és. Al Time Out Fest el trobareu en format 'cruixent', acompanyant la botifarra i barrejant dolços i salats. No l'havíeu tastat mai així? Doncs no us ho penseu dos cops i assaboriu la contundent proposta del Marc Casas amb Rooster & Bubbles: botifarra artesana amb puré DOP Mongeta del Ganxet, DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya, IGP Calçots de Valls, cruixent de carabassó ecològic del Parc Agrari del Baix Llobregat i allioli de DOP Pera de Lleida i oli DOP Les Garrigues. Deliciós!

L'albergínia es va integrar en la gastronomia catalana a l'Edat Mitjana i durant el període de la dominació musulmana de la península, després de la introducció als cultius per part dels comerciants àrabs, d'on és originària la verdura (de totes les regions que conformen el sud-oest asiàtic). Al Parc Agrari del Baix Llobregat en cultiven, és deliciosa i es cullen de maig al desembre. Així que esteu de sort perquè estem en temporada! La podreu tastar de la millor manera possible, a la brasa, i fent honor als seus orígens, amb un plat de caràcter asiàtic i productes de proximitat: Albergínia a la brasa amb kimchi de col xinesa i DOP Arròs del Delta de l'Ebre, praliné de cacauets salats i menta. La creació culinària té autor: Matteo Bertozzi, xef del My Fucking Restaurant.

A conseqüència (o gràcies?) a l'epidèmia de la fil·loxera, un insecte que va destruir les vinyes catalanes al segle XIX, els pagesos del moment van substituir-les per diferents varietats de fruiters, per seguir aprofitant les terres i l'operació els hi va sortir ben rodona! Les varietats baixllobregatines van sortir molt dolces -conseqüència del microclima d'algunes de les regions- i es van vendre com xurros només sortir al mercat.

Les podreu tastar coronant un brownie en versió vegana d'uns quants pisos a mans de Fernando Bosch del restaurant Cuvo: està farcit amb nous i xocolata negra, crema d'avellanes i xocolata, topping de maduixes i cireres ecològiques del Parc Agrari del Baix Llobregat i pols de festuc amb oli DOP de Siurana i DOP Oli Terra Alta. En aquest plat també li han afegit la maduixa, un dels altres productes estrella provinents del Baix Llobregat. I és que la inexplicable dualitat entre dolç i àcid dels fruits vermells és un dels gustos més sublims de la gastronomia.

Si voleu tastar la fruita d'aquesta regió sense tercers, assaboriu-la en format sorbet elaborat per uns experts en aquest art: la gelateria Delacrem de Massimo Pignata. El Sorbet de maduixes ecològiques del Parc Agrari del Baix Llobregat us deixarà sense paraules!