Adobo/Adobar

Adobo/Adobar és l’última aventura del genial Enrique Valentí. Un restaurant conceptual però senzill (que no simple), “una fonda actualitzada, on fem servir els adobs i els condiments”, diu el madrileny. A Valentí –màster del sofregit, el guisat i el foc lent– li encanta aquesta tècnica perquè “dona noves perspectives a plats de tota la vida”. Un exemple: el tàrtar de picanha –tall brasiler de vedella– madurada. No és un tall tan car com el filet trinxat, però té molta més personalitat, i va amb un condiment que pica l’ullet a la broqueta moruna de caseta de fira. A la part del bar hi tastareu tapes i clàssics de cullera de Valentí. Els callos i les mandonguilles al xerès són antològics.