Elche

La família Iborra es va traslladar a Catalunya fa més de cinquanta anys i la seva maleta carregava receptes il·licitanes. Pioners a Barcelona en la importació de cuina valenciana, ja disposen de quatre restaurants on podeu trobar tota mena d’arrossos impecables. Tant a la seu original del Paral·lel com a la resta, el plat estrella és l’arròs negre d’Elx amb calamarsets i carxofes, un esclat de mar fosca i libidinosa, amb verdures de sabors pretèrits, talls de cefalòpodes que regalimen gratitud i, el secret, una base d’arròs Bayo extra de l’Ebre, híbrid entre les varietats llarg i bomba, que aporta consistència i reté el plaer.