Indochine Ly Leap

Sempre ens ha fet gràcia pensar que un dels pocs xefs nadius d’allà que enfoca el sud-est asiàtic des d’un punt de vista d’autor aquí es digui, de cognom, Leap (‘salt’ en anglès). Fa nou anys que el cuiner cambodjà Ly Leap va utilitzar mil metres quadrats per reproduir l’ambient i la sensació de ser en un poble indoxinès; taules de fusta entre un canal d’aigua amb peixos, una cabanya de fusta, estàtues de pedra de Buda i vegetació arreu. A la cuina, en Ly juga virtuosament amb les espècies, els cítrics i les herbes aromàtiques. Plats com el dimsum rosa del desert, farcit de carn, gambes, all, gingebre i herbes al vapor amb salsa de soja dolça són un clàssic.