IRATI Taverna Vasca

A l’hora de parlar dels millors pintxos ha fet fortuna l’expressió “alta cuina en miniatura”. I en aquest apartat lidera el rànquing l’Irati. La seva barra allargada, sense tamborets, allotja unes cinquanta varietats de pintxos, entre freds i calents. I en un bon vespre en despatxen 600. En calent, un bon exemple d’aquesta cuina seria el de pastís d’escórpora sobre una base de nata agra i ou. O una llesca de pa que és un petit imperi de sobrassada amb mel, poma i formatge idiazabal cruixent. En fred, cal apreciar l’elaboració d’un combinat de pebrots del piquillo, tonyina, pasta d’anxoves i porro fregit. I per postres, res millor que el que ells han batejat com a Picor orgàsmic: formatge de cabra amb nous i melmelada de gerds i cruixent de pebrot.