"Sagardi és un rostidor basc i el mateix que fem bé la carn, doncs fem igual amb el peix. I hem decidit centrar-nos en el peix i el marisc per passar-los pel foc amb la màxima sensibilitat i elegància possible", explica Iñaki López de Viñaspre, director general de Sagardi i mestre de la graella. Kresala, amb espectaculars vistes al mar, al Port Olímpic, és el primer rostidor basc dedicat al peix de Barcelona. Té una capacitat de 137 comensals i detalls que delaten l'afecte invertit, com fanals que foren a la Rambla, comprats d'antiquari. El grup de cuina basca de Barcelona s'ha associat amb el xef Gregorio Tolosa, propietari de l'afamat 'asador' Bidea 2 de Pamplona.
La seva idea era inicial era treure una graella al carrer i rostir el peix a l'aire lliure com fan a Getaria, però en ser impossible per normativa, han decidit situar una graella de brasa de ¡5 metres de llarg! just a l'entrada, rere un mur de vidre (com tot el restaurant). Al costat, una cava amb pesca i marisc del dia, tota salvatge, de la cornisa mediterrània i cantàbrica. Aquí marquen la diferència peces de producte d'alta volada, com un besuc en un punt perfecte, amb la pell una mica torrada que aporta el sabor de greix natural i una carn nacrada, blanquejada, però no crua, suau i deliciosa. "Això no es compra a cap peixateria, ve del port al restaurant", m'expliquen. Sí, menjareu peces majestuoses de corbina, turbots o besucs al pes, però també plats de cullera bascos impecables, com ara 'pochas' amb cloïsses o una tremenda sopa de peix a la donostiarra. Tenen esperit juganer: vegeu l'apartat de llamàntol de la carta, preparat en cinc receptes diferents.