Aquest local és tancat Rere la deliciosa al·literació del nom d’aquest local, hi trobem un espai dedicat gairebé exclusivament al món del vi natural. I diem gairebé perquè els seus propietaris, els germans Víctor i Susanna Company, tenen claríssim que la raó de ser de La Volàtil és el vi natural, sí, però que aquest no funciona si no s’acompanya d’un bon menjar. Ara, amb en Xavier Jovells d'Els Tres Porquets a la cuina.
I amb aquesta filosofia han creat una selecció de tapes senzilles, ideades amb un ben entès sentit de l’originalitat, la missió de les quals és, en definitiva, ser companyes d’aventures d’una carta de vins amb 180 referències.
Un dels seus senyals d’identitat és la carta de vins... naturals? “No tots ho són al 100%, però tots els cellers tenen en comú, això sí, la voluntat de crear vins sense gaires alteracions, que no hagin estat maltractats per factors exògens”, explica el Víctor, molt orgullós d’una carta que no està cent per cent lliure de sofres (i tant se val) i que ofereix també vermuts i cerveses artesanes.
La carta de tapes, a preus molt assequibles, és un bon exemple de com agafar l’oferta clàssica i fer-la evolucionar un punt, de manera que quadri amb una oferta de vins moderna i transgressora, tot i que el Víctor ho té claríssim: “Jo no crec en el maridatge”. I potser no, però per algun motiu relacionat amb l’instint et fa un tataki de tonyina esplèndid, arrebossat amb sèsam, que quadra perfectament amb el blanc Biu de Sort.
També hi trobem un entrepà de 'top ten': una mena de 'mix' entre pepito, hamburguesa i tàrtar, o plats com la botifarra de perol esparracada amb calamarsets i mongeta, les mandonguilles amb sípia o unes croquetes de porc ibèric o rostit, casolanes i espectaculars.