Mantis

David Romero (ex DiverXo i Koy Shunka) i Toni Solans (ex Mano Rota i Slow&Low) obren el Mantis per servir una cuina marinera, lliure, desacomplexada i amb influències del Mediterrani, l’Àsia i l’Amèrica Llatina. La intenció es fa patent tant als sabors com a les tècniques. L’alineació: als fogons, Sandra Tsikos, Daniel Baeza i Alik Akbar; a la sala, Albert Ribas (ex Koy Shunka i Compartir). El resultat: escamarlà amb pell de pollastre i maionesa de safrà; sashimi de calamar damunt de torrada de nori, soja i pell de llimona; ostra michelada amb pico de gallo i escuma de cervesa, i, de postres, pinya a la brasa amb escuma miso, xoco negre i linako (són de la Nathalie Miranda, ex Pakta).