La tempura, les delicioses verdures i mariscos arrebossats de la cuina japonesa, és la primera especialitat que vola de la taula quan comparteixes àpat en un bon restaurant japonès. I en Kenji Ueno i la Neus Busquets (Can Kenji, Aiueno, Sato i Tanaka) es van proposar elaborar un menú de degustació on aquest fregit sigui l’únic protagonista. Merikenko, oberta el 2024, és el nom d'aquesta barra gurmet. En un raconet de Gràcia, carrer Sèneca, tan selecte com el seu producte, al Merikenko (literalment, "farina americana") hi ofereixen un menú de degustació 'omakase' amb ingredients com el 'maitake', la carabassa o el peix de temporada, que canvien constantment i s'acompanyen amb vins del Penedès, l’Alt Urgell, Terra Alta o Ries Baixes.
En diversos aspectes, la preparació d'una bona tempura és tant o més exigent que la creació d'un sushi de qualitat, i és per això que cada xef hi aporta el seu propi toc personal. "Nosaltres seguim l'estil Kanto, que incorpora ou, i fem servir olis de sèsam blanc no torrat i de gira-sol; el resultat és un color daurat i una textura homogènia", destaca Busquets. Tant en aquest estil com en el Kansai, que prescindeix de l'ou, la calor residual cuina els ingredients coberts per l'arrebossat, mantenint-los sucosos a l'interior.