Totalment simbòlic: allà on el mar i la muntanya es toquen, en Paco Pérez hi té la seva primera casa, la més emblemàtica, que l'ha fet mereixedor de fama internacional i dues estrelles Michelin. El Miramar va passar de ser un hostal del port de Llançà a ser un dels centres de la gastronomia d'avantguarda d'Espanya.
El seu menú llarg és un desfici mariner d'imaginació i sabor, amb producte màxim i reinvenció sideral de la cuina marinera. Són plats creatius però reconeixibles, perquè seria un crim desvirtuar el producte màxim de Roses amb què treballa Pérez. Vegeu un gall de St. Pere en un ‘curri’ de gambot, coco i alfàbrega.