Pakta (TANCAT)

Que el Pakta rebés una Michelin en l’edició del 2015 significa l’entrada a l’Olimp gastronòmic espanyol d’una cuina que, en 25 anys, ha passat de la misèria a l’opulència; com diu l’escriptor peruà Santiago Roncagliolo, la cuina de la seva infantesa tenia bon gust, però una pinta horrorosa, feta per dissimular l’escassedat. I també que l’avantguarda espanyola mira al sud, no pas al nord. Albert Adrià ha fet la doble pirueta de reinventar amb coherència una cuina que ja de per si és un accident. Ha creat, sense normes, meravelles com un maki de verat fumat on una causa limeña enrotllada substitueix l’arròs (ja no és al menú, per desgràcia).