Polpa Burger és una cadena d’hamburgueseries italiana que ha tingut el bon senderi d’aplicar producte i receptes de la seva terra al sobreexplotat panet carni. “Preferim la pancetta al bacó o el gorgonzola al clàssic cheddar”, expliquen els propietaris, orgullosos d’oferir “talls de 170 grams de carn sense cap mena de greix ni additius, a la planxa i sense cremar-los”. I el concepte és un encert: l’hamburguesa Casale, amb albergínies fregides, cirerols, mozzarella i maionesa balsàmica, redimeix un xic l’acumulació de greix sense sentit que hem patit en el darrer lustre. No aixequen camises: el menú (beguda i patates) surt molt bé de preu.
Al Polpa Burger no hi trobareu quètxup ni maionesa Heinz –marca, per cert, propietat de la dona del secretari d’Estat dels Estats Units, Teresa Heinz– sinó una fórmula casolana feta amb vinagre balsàmic, i sobretot la 'salsa rubra', a base de tomàquet, vinagre, api, all i ceba.