Pur-Impur

Nando Jubany posa tota la carn a la graella. El Pur és el seu restaurant de brasa, porta amb porta amb el Petit Comitè. Amb una barra baixa majestuosa –de les de seure en cadira–, el comensal veu tot l’espectacle. Com un restaurant japonès a la catalana. Les receptes amb combinacions són binàries, o màxim amb tres elements. Del Petit Comitè, herència de Fermí Puig, se n’ha emportat un rostidor per on passarà l’au del dia, sigui pularda, ànec o pollastre de Bresse. I sempre té en carta marisc, que pot ser bullit, a la planxa amb sal o a la brasa. L’escena la completa l’Impur, una cocteleria a la planta inferior a càrrec d’Adrià Batller, pensada per fer-hi el vermut, un mos o copes després de l’àpat.