Torrons d'autor i d'alta graduació

De les seves creacions, el Christian Escribà n'anomena torrons tradinnovadors. Segons explica, "es tracta d'oferir noves sensacions i experiències tot mantenint l'essència d'aquest postre tan tradicional". I sobretot alleugerir-lo, que no embafi. Una de les propostes estrella és el torró d'aperitiu, un torró salat que conté pols d'ametelles salades, olives verdes i tompàquet liofilitzat, ideal per fer el vermut. O el torró català, amb base de massapà, un llit de crema i llimona i una coberta amb les quatre barres de la senyera feta de gelée de gerds i crema catalana.

Sembla que els mestres pastissers s'hagin conjurat per dir: on hi hagi mam, hi haurà torró. El pastisser Lluís Costa, guanyador del concurs del Millor Croissant Artesà 2015, continua innovant amb els torrons. Aquest any presenta a la pastisseria Vallflorarida, a Sant Esteve de Palautordera, fins a 25 varietats amb les millors xocolates: algunes d'elles tan sorprenents com el torró de sigaló o el de poma confitada amb set espècies. Però amb el breu parentesis del torró de croissant, l'arsenal alcohòlic prossegueix amb els torrons de mojito, gintònic i ratafia artesana. Torrons per a adults.

www.vallflorida.com

Sempre hi ha algun nen llepafils que fa fàstics als millors torrons (esclar que si els els talleu de ratafia i gintònic, no m'estranya). En aquest cas, sempre podeu optar pels productes d'alta gamma xocolatera i simpàtica de Chocolat Factory: una gran bola de Nadal metàl·lica farcida de bombons, una caixa desplegable que conté deu plaques amb diferents tipus i varietats de xocolates (es diu The Origin, un homenatge a les plaques tectòniques terrestres) o un arbre de Nadal de xocolata amb llet i yuzu, amb una base de torró de Xixona fresc i aromàtic.

www.chocolatfactory.com

Per a cada curs, posen a disposició dels usuaris diverses vídeo-lliçons en alta definició de fins a unes dues hores, apunts complementaris i receptes detallades descarregables i un fòrum en el qual els alumnes poden resoldre dubtes. El seu factor diferencial és que ofereixen kits amb els ingredients i instruments utilitzats en els cursos més complicats de trobar en el mercat i els envien directament a casa de l'usuari, fet que els dona la dimensió de gastroregal. Amb ells pots aprendre a fer tapes d'alta cuina amb Paco Roncero i Ramon Freixa o a fer gelats amb en Jordi Roca.

www.creativesignatures.com