Yashima

Els experts en gastronomia consideren que l’àpat kaiseki és la màxima expressió de la cuina nipona perquè reflecteix perfectament el pas del temps. En poques paraules, es tracta d’un sopar on es degusten diferents plats fets amb ingredients de temporada; se’n serveixen entre sis i quinze que inclouen verdures, peix, vegetals i un xic de carn. Traslladat a la cuina del Yashima, això significa nou passades delicadíssimes que es mengen en un kotatsu –una habitació amb tatami i taules a nivell de terra– d’una planta baixa renovada. Aquí manen la calma i el repòs, la deglució pausada i la reflexió d’allò ingerit. Tot molt zen.