El xef Juanan Vizcaíno, amb arrels andaluses i catalanes, fusiona amb mestratge els sabors de Jaén i Catalunya amb tocs internacionals en aquest restaurant íntim i amb caràcter.
La carta, pensada per compartir, inclou imprescindibles com la croqueta trufada, el croissant-brioix de musclos, la bomba de steak tartar i la careta amb curry verd. La tècnica mediterrània es combina amb influències asiàtiques, mentre que Jaén es fa present en plats com el llom de bacallà amb rin-ran, les favetes amb morcilla de caldera i el melós de xai en adob a la cazorlenya. La seva versió deconstruïda del romesco demostra innovació sense perdre essència.
La seva mare, Anna María Soria, dirigeix la sala amb calidesa i proximitat. El celler, assessorat per Òscar Soneira, aposta per vins poc convencionals de regions com Jaén i la Manxa, amb un únic requisit: han de ser bons.
Amb una excel·lent relació qualitat-preu, Zaytun s'ha convertit en un dels millors restaurants de Sants, i reservar amb antelació és imprescindible.