La ruta de la xocolata

El paradís dels addictes a la xocolata. Xocolates Gluki neix, oficialment, l’any 1953 tot i que l’empresa ja existia des de 1870 a Olot. Les primeres xocolates, de fet, van rebre el nom de Xocolates Costa i Xocolates Nuri. La producció i el disseny del packaging s’ha anat adaptant als canvis de la societat, però la Gluki mai ha perdut l’essència: producció de qualitat, fórmules centenàries i mètodes artesals i sense conservants ni colorans ni potenciadors del sabor. I el més important: continua essent una empresa familiar. L’única diferència és que els tres vailets que abans miraven com els pares feien la xocolata, han passat a fer-la ells. És impossible sortir de la Gluki sense una caixa de bombons sota el braç.

Recordeu els gronxadors de ferro, grocs i vermells, que lluïen el logotip de ‘Chocolates Torras’? També feieu col·lecció dels cromos que venien amb les xocolatines? Xocolates Torras no és, només, una de les marques més conegudes a casa nostra, també és una de les empreses xocolateres més antigues del país. Dolors Torras la va fundar l’any 1890 en un antic molí de paper a Banyoles. Després de gairebé un segle de prosperitat, però, l’any 1992 la família va traspassar el negoci que va passar a mans de la família Sans. Els nous amos van donar una orientació diferent a la Torras, més competitiva. I, de fet, van aconseguir, per exemple, que fos pionera a Espanya a comercialitzar xocolata sense sucre. A dia d’avui, trobem xocolata Torras a molts països d’Europa, els Estats Units, Amèrica Llatina, Oceania i l’Extrem Orient. I ara ve la gran notícia: des de fa uns anys obren la fàbrica perquè observem com es fabrica la xocolata i ens sentim com en Charlie per un dia.

Can Xapa, a Bordils, és un secret molt ben guardat que mereix deixar de ser-ho. Instal·lada dins un castell del segle XIII, els amos us ensenyaran de gran l’obrador i el jardí interior de la pastisseria si hi aneu quan no tenen massa feina. Hi trobem una producció d’inspiració molt francesa, amb l’impressionant pastís Saint Honoré com a protagonista, i altres receptes més contemporànies, com un pastís de gintònic.  L’estrella de la casa, però, és la xocolata a granel. La fabriquen en teules d’un quilo i mig que s’esmicolen en trossets de cacau al 85% i fruits secs garapinyats. Anar-ne a buscar mereix un passeig en bicicleta des de Girona, i a més així en podreu menjar amb la consciència més tranquil·la, o sense cap mena de remordiment: a Can Xapa es comprometen a fer servir només el sucre mínim necessari en tots els seus productes.

Aquesta petita botiga de producte de proximitat ha fet també fortuna en el món dels càterings, i això que a Girona la competència en aquest camp és ferotge. Les dues sòcies expliquen que, a més d’una idea de negoci basada en transmetre l’emoció i l’amor pels bons productes de la nostra terra, les uneix el fet que van néixer el mateix dia del mateix any; i, efectivament, la petita i coqueta botiga desprèn una màgia fruit de la barreja d’un indiscutible gust pel packaging i de l’aroma de la mítica xocolata de Can Xapa de Bordils, feta artesanalment amb cacau al 85% i fruits secs garapinyats. La curosa selecció de productes, molt pensada també per al regal, inclou olis de l’Empordà d’espècies d’oliva poc freqüents, vins de tirada limitadíssima, com el Còsmic d’Agullana, que gairebé només es troba a alguns restaurants, o formatges de lleteries locals. Ah, i perdoneu que insistim, però la xocolata de Can Xapa és brutal.

La Reverter és un bon exemple de pastisseria que prospera tot i la bogeria anticalories que assota la nostra, d’altra banda, molt ben alimentada societat. La botiga, situada al burgès Eixample gironí, conserva la màgia d’altres temps mentre exhibeix productes ben innovadors: unes sorprenents patates fregides dolces (són de xocolata blanca i negra) i el producte estrella, la Coca d’Ermessenda, inspirada en la figura de la primera abadessa de monestir de Sant Daniel. I és que l’obrador de la pastisseria està situat al costat d’aquest monument mil·lenari, a l’entrada de la Vall de Sant Daniel, un bosc on la ciutat s’hi endinsa sense avisar i que acull centenars de fonts i algunes de les herbes aromàtiques que Reverter fa servir en les seves receptes. A l’obrador hi han acabat posant un petit mostrador i una cafetera, doncs el tràfec de ciclistes i runners a la caça d’un croissant no para de créixer a cada cap de setmana que passa.  

Perdeu el cap pels pastissos de la Fàbrica? Doncs aquí teniu els artífex de bona part de les meravelles d'aquesta cafeteria: Pastissos Crumb. L'artífex d'aquest obrador, instal·lat al carrer Saragossa de Girona des de finals de 2015, és Flor Raimundo. Una argentina que després d'estudiar a l'escola Gato Dumas de Rosario i fer un stage al Celler de Can Roca i a la mítica Bubó de Carles Mampel va decidir fer realitat el seu somni. Crumb serveix, principalment, a diversos hotels, bars i restaurants de la zona però també ofereix servei de càtering amb pastissos personalitzats i,-gran notícia-, encàrrecs a particulars. Es tracta, tal com podeu sospitar per la trajectòria de Raimundo, d'una reposteria original, deliciosa, delicada i extraordinàriament maca. Petites joies que ens entren pels ulls i, poc després, pel paladar. És molt difícil triar només un pastís o sigui que en recomanarem dos: el de 100% xocolata (mousse de xocolata amb un cor cremós de xocolata, cruixent d'avellanes i base sablé de cacao) i el 'Sunshine' amb xocolata blanca i vainilla. I, pels més hipsters, no podem deixar de recomanar-vos el carrot cake.