L'agost més gastronòmic

El plaer del qui menja a la barra és el d’aquell que, en la seva soledat, només desitja concentrar-se en el menjar, adoptant la gimnàstica dels colzes. Si mengeu a la barra de l’Agut (Gignàs, 16. T. 93 315 17 09), potser la millor fonda de la ciutat, el seu fenomenal menú només costa onze euros. Hi sovintegen els primers de cullera, com uns fideus a la cassola mar i muntanya –amb costella i calamars– difícils d’oblidar, i segons carnis fets amb molt xup-xup i factura d’alta cuina. Vi bo, postres casolanes i un aperitiu de cortesia amb brandada de bacallà.

Si tasteu el que prometia fa anys Joan Saura, us podeu convertir en creients del menjar ecològic. Ara és l’època dels tomàquets, i en restaurants com NONONO o Toto serveixen amanides fetes amb diferents menes de tomàquets de cultiu ecològic. El gust i la consistència no tenen res a veure amb els del mercat: són peces carnoses, compactes, amb poca aigua i molt sabor. Un bon lloc per comprar-ne és la botiga I Love Food (Muntaner, 476), que cultiva els seus propis tomàquets. Són fruits VIP: han guanyat premis arreu!

Perquè aquesta és la gastronomia emergent a escala mundial, i no n’hi ha prou d’estar-hi vagament familiaritzat sinó que necessiteu un coneixement més profund. Sí: ara és el moment de ficar-vos fins als ullals en el fet culinari peruà. I a part de visitar les innovacions del Tanta, val la pena conèixer la cuina peruana més popular, la criolla –molt marcada per la cuina xinesa, contundent, calenta– i la 'norteña de la costa', especialitzada en peix. Dos bons llocs per fer-ho, respectivament, són el Café Ninoska (Còrsega, 607. T. 93 446 40 82) i el Mochica (Gran Via, 487. T. 93 325 71 10).

D’acord, aquest any no podeu fer cap viatge. Podeu esmorteir aquesta trista conjuntura visitant un restaurant d’un continent diferent cada setmana. Per Europa, Hungaryto (Aragó, 353. T. 93 208 03 28), únic hongarès aquí on podreu tastar un gulasch excel·lent. D’Àsia, val la pena acostar-se al Betawi (Montsi, 6. T. 934 12 62 64), excel·lent indonesi del qual només se’n recorden els turistes (aquí també podeu exercir la recolonització). Per Amèrica, posem-hi el Puerto Plata (Tragí, 1), per consens el millor restaurant dominicà de la ciutat. I per Àfrica, l’etíop Teranga (de la Nau, 3. T. 93 310 33 65).

Moltes pors són irracionals. També les gastronòmiques. Enfronteu-vos a la vostra pitjor por gustativa, bé sigui menjar cargols (La Dolceta 2. Urgell, 266. T. 933 21 83 51) o una olorosa taula de formatges afinats i graduats –al Moscarola (Sant Elíes, 19. T. 93 00 54 94)–. Descobrireu un nou univers. Si als deu minuts de jalar us entra yuyu, cames ajudeu-me, que el menjar és per gaudir!

Si pareu per Via Laietana, hi ha un restaurant ocult on hi fan un menú collonut, cuina casolana que ressuscita un mort. Per un únic bitllet de deu euros, macarrons com Déu mana, entraña –tall boví– tendra i ben especiada, fideus a la cassola i postres casolanes són algunes opcions d’un menú tan extens (set primers i set segons) com generós i ben preparat. Pencaires i jubilats poblen un indret congelat en el temps, on no entren ni turistes ni moderns fans de la retro-bodega. I no el busqueu al Google, que no hi ha ressenyes. És el Transatlàntic (Abaixadors, 5. T. 93 310 62 62).