Restaurants i bars a Girona

El millor restaurant del món hi havia de ser en aquesta tria. Els germans Joan, Josep i Jordi Roca han dut el seu restaurant a les més altes fites de la gastronomia mundial. Ells el defineixen com un restaurant d’estil lliure, “de cuina en llibertat, compromesa amb l’avantguarda, sense renunciar a la memòria de les diverses generacions d’avantpassats de la família dedicades a donar menjar a la gent”. Una cuina de l’emoció, en què es produeix un joc a tres bandes: el dolç d’en Jordi, el líquid d’en Josep i el salat d’en Joan.

Cuina treballada amb productes de mercat i de temporada, aplicant creativitat i originalitat, des de la base de la cuina tradicional, combinada amb tècniques innovadores. Carta àmplia, que va des de la senzillesa del pernil ibèric o el formatge, fins a plats més tradicionals,com el bacallà a la llauna, el tàrtar de vedella, passant per propostes més peculiars com el carpaccio de gambes o els tirabuixons de calamars amb romesco.

La divisa de Can Marquès és la cuina catalana de qualitat. Els productes de mercat predominen en una carta variada. Pareu especial atenció a alguns dels seus clàssics: botifarra de sal i pebre esparracada amb formatge brie, espatlletes de conill en escabetx, magret d’ànec amb salsa de porto, poma i fetge fresc, pota i tripa de vedella o bacallà amb samfaina i romesco. També fa molta peça la variada carta de tapes per sopar.

Els productes de proximitat i del mercat s’harmonitzen amb elements florals dels que s’aprofiten tant les seves característiques aromàtiques, gustatives o textu- res, com el cromatisme a efectes de presentació. Cada migdia, un menú laboral de mercat i un especial amb herbes i flors. La carta s’adapta a cada estació. Destacable el menú de flors, plantes i fruits silvestres, que cada mes la xef Iolanda Bustos renova segons el ritme de la floració autòctona. Tasteu la cervesa rosada Gala de flors, d’elaboració pròpia, i el xampanyet de flor de saüc.

Es tracta d’una aposta per l’especialització en el cuinat de diferents modalitats d’arròs, que va partir de la idea de dedicar-se en exclusiva a la cuina tradicional valenciana. Una vintena de tipus de paelles (valenciana, de tonyina i conill, de sardines i sípia, de bacallà i coliflor...), fideuàs, més d’una vintena de tipus d’arròs melosos (de llobarro i sípia, de cargols i verdura, de sípia i angules...), arrossos caldosos, al forn o risottos (de bolets, de gambes i safrà, d’espinacs, de ceps i tòfona) formen part de la carta d’aquesta original proposta.

La Penyora és un restaurant petit, amb un ambient íntim i extremadament agradable i familiar, a la qual cosa hi contribueixen l’hospitalitat de la Consol Ribas i que els menjadors són també sales d’exposicions d’art. La Penyora ofereix cuina artesanal de mercat amb tocs d’autor del xef Lluís Llamas. Una carta formada per plats originals, d’entre els que destaquen el tataki de filet de vedella, crema de carbassa amb escuma de formatge o escalivada amb anxoves; i de postres, el pastís mil fulls de nata, xocolata i gerds.

Le Bistrot, situat al cor del Barri Vell, és possiblement un dels locals amb més encant de la ciutat, i barreja les funcions de restaurant, bar i cafè, amb aquell aroma bohemi d’altres temps. La seva especialitat més cèlebre són les anomenades pizzes de pagès, tot i que a la seva carta també hi ha entrants, amanides, plats de carn, peix, assortits de formatges i patès i postres deliciosos. Són destacables el tracte familiarment exquisit, la pizza de pasta, carn i bròquil al roquefort, el pastís de ceba de Figueres amb salsa de formatge, el flam de iogurt amb salsa de taronja o els pastissos de xocolata i formatge.