Aquestes són les nostres recomanacions arreu de Catalunya. En aquests locals trobareu els plats més creatius i un festival gastronòmic que, potser, us canviarà la forma com veieu la gastronomia. Feu-vos un homenatge, us el mereixeu!
Fonda Xesc
A la Fonda Xesc treballen amb l’estacionalitat dels productes per elaborar plats de cuina catalana. El plat imprescindible és el conill amb escamarlans. El mar i muntanya és, precisament, una de les seves especialitats. Però atenció, fan també uns peus de porc amb sobrassada i espardenyes o uns pèsols i espàrrecs de marge amb el peix del dia i suc de rostit. Les premisses a l’hora d’elaborar la seva cuina són tres: poca cocció, feta al moment i plats poc carregats.
Caelis
L'estrella Michelin francesa de Barcelona és el Caelis de Romain Fornells, un aposta per la cuina de temporada amb influències de l'alta cuina francesa, amb un toc català modern. Les especialitats que no us podeu perdre són el tàrtar de bou tallat a ganivet, amb gelat de mostassa i patates de cristall, i la pasta amb suc de cigales i calamar a l’estil de Bilbao. Els formatges, com no podia ser d’altra manera, també són per plorar!
Massana
Les viandes que se serveixen al Massana són conegudes arreu per la sublimitat de la cocció i la introducció d'elements de la cuina japonesa o de l’Orient, de tant en tant. Salmó semicurat fumat al moment i salsa 'ponzu', 'gyoza' de perdiu a la col, anguila lacada sobre cansalada i amanida d’adobats i, de postres, 'yuzu' i cogombre en textures i aromes de menta fresca, són algunes de les especialitats que faran ballar els vostres sentits!
Disfrutar
Amb ElBulli tancat, els seus antics caps de cuina, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, ofereixen al Disfrutar una cuina de matriu bulliniana, tecnoemocional pura. Són plats d'una imaginació i precisió tremenda. El plat del que més es parla són els macarrons fets amb gelatina de pernil, i, no us ho perdeu, acabats en directe amb una escuma de carbonara, rovell d'ou i parmesà ratllat. Macarrons d'última generació i tecnologia. Aquí viureu una bacanal dels sentits!
Moments
El fill de la Carme Ruscalleda, Raül Balam, ha aconseguit la segona estrella Michelin amb el Moments, aquest restaurant d'hotel 'top'. Com el restaurant matern, el Santa Pau, el concepte és una impecable cuina innovadora però molt catalana, amb plats com el fricandó de vedella amb senderuelas o les gambes del Maresme amb pètals de tomàquet confitat, bouquet vegetal i pinyons torrats.
Ca l'Enric
A la carta no hi falten els plats amb ingredients autòctons de la zona de la Garrotxa: bolets, tòfona, carn de caça, anguiles, truita de riu, cama-secs, rossinyols... A Ca l'Enric cal tastar el sotabosc, que recull els productes que es poden veure al voltant del restaurant (vedella, bolets, herbes aromàtiques, flors, fulles, etc.). Amb tot, un dels menús més singulars és el de la becada (ocell de caça), amb sopa, arròs, becada guisada i a la brasa amb salmís, una salsa feta amb els interiors de l’ocell, foie i conyac.
Hoja Santa
Hoja Santa recull la tradició popular mexicana amb ulls i producte d'alta cuina. D’aquí en surten plats sorprenents com la quesadilla de tòfona amb ceps o la vedella wagyu amb mole chichilo. Els tacos són per llepar-se’n els dits, el de huitlacoche (fong del blat de moro), però sobretot les carnitas, costella i pell de porc. Però, a més de tradició popular mexicana, hi ha el toc Adrià: el pollastró amb adob d’achiote i barbacoa al Josper és una de les delícies que has de tastar.
Les Cols
Els plats de Les Cols evolucionen i canvien constantment en funció de les estacions i la imaginació, però sempre conserven els mateixos productes de proximitat que mai no desapareixen de la carta. De fet, de vegades el producte és tan local que surt del propi hort que hi ha al jardí del restaurant, on es recupera l’horta tradicional de la comarca. Aliments tan vinculats a aquesta terra com el fajol, el nap, el fesol de Santa Pau o la tòfona són omnipresents. I un altre element que no hi falta mai són els ous, que s’adapten a les estacions: amb tòfona a l’hivern, amb farro a la tardor o amb tonyina a l’estiu... I, en honor al nom de la casa, no hi trobareu mai un plat que no porti col.
Les Magnòlies
Les especialitats que podreu degustar a Les Magnòlies s’inspiren en la cuina catalana de tota la vida amb l’afegitó d’un toc personal. Cuiden molt els bolets, però també altres productes originaris de l’entorn muntanyós. Entre els plats estrella, us recomanem el llom de cèrvol amb salsafins –un vegetal similar al nap– caramel·litzats i l’empedrat de mongetes del ganxet d’Arbúcies.
Bo.Tic
Els plats que preparen al Bo.TiC són el resultat de la seva particular revisió de la cuina empordanesa, dels guisats i els platillos més tradicionals. Els ingredients autòctons, com el bacallà, l’ànec, l’arròs i el pollastre, prenen formes originals i sorprenents al paladar. Heu de tastar el bacallà confitat, patata, essència de tòfona i San Simón, el magret d’ànec i peres al vi o el risotto, rostit d'ànec, carbassa i tòfona. Un festival de sabors i de sensacions!
