On anar a fer una calçotada a Girona?

No només de peix viu l’Empordà. Això és el que es proposa deixar clar el Trull d’en Francesc amb la seva carta, una mostra clara de la cuina més tradicional empordanesa elaborada principalment a partir de carns de la comarca o de les dels voltants. L’ànec n’és el protagonista. La cuixa la fan rostida ben cruixent, el magret a la brasa i el fetge (foie) en terrina o a la paella (poêle) amb poma confitada i salseta de cabernet sauvignon. L’actor secundari és el porc del qual, al Trull, també ho aprofiten tot. Però anem al que ens ocupa: Ofereixen un menú del calçot per 25 euros que inclou: entrants (escudella, xató o amanida), primer plat (calçots amb romesco, carxofes o canelons), segon plat (carn a la brasa o bacallà) i postres.

Si us apassionen els cargols i perdeu el cap per un bon entrecot, el Racó d’en Pep és el vostre lloc. Un restaurant familiar, de cuina casolana i de mercat, regentat per en Pep i la Joana des de 1994. Al Racó, la carn, sempre a la brasa i km0, és el protagonista. Dos exemples i un de propina que la gent repeteix una vegada i una altra: La galta de porc macerada (sense os), el secret de porc ibèric i el filet de porc a la brasa gratinat amb allioli de sobrassada i mel. I si no sabeu dir que no a un bon dolç, no us podeu perdre el pastís de cremós de formatge i xocolata blanca amb toffee i galeta o el de mousse de xocolata amb crema de llet i cacao. De ben segur que us faran salivar! Tampoc podeu marxar del Racó d’en Pep sense provar els cargols i, durant la temporada, els calçots arrebossats. A més, disposa de carta sense gluten i vegetariana.

Si us apassiona la carn, feu via cap a l’Argadà. Aquest restaurant, fundat l’any 1893 i especialitzat en cuina catalana, encara cuina la carn (sempre gironina) en un grill de llenya. De fet, se'l coneix amb el nom de 'la braseria de Girona'.  A més, cada temporada ofereix els plats de cada estació com els calçots, bolets, carxofes o carn a la brasa. També trobareu plats tradicionals i amb el sabor de sempre com bacallà amb samfaina o una bona escalivada. I, evidentment, pa amb all i tomàquet. Un imprescindible de la carta: les seques amb botifarra de perol esparracada. Fan calçotades per a colles des de 22 euros.

Cuina catalana i una bona brasa. Sabor i tradició. Són les claus (de l’èxit) del restaurant Brasa. A més, és clar, de la qualitat de la carn: maduració òptima i denominació d’origen gironina. El plat estrella de l’establiment són, evidentment, la carn i les verdures de temporada preparades amb brasa de carbó vegetal. Però a la carta hi trobem petits tresors amagats com els cargols a la llauna amb tres salses o sofregit de tomàquet picant o les croquetes de rostit de pollastre. Gairebé millors que les de l’àvia. Tot, això sí, acomoanyant d’un bon pa de pagès torrat a la brasa, all, tomàquet i oli d’oliva verge. El que ens ocupa: Fan calçotades a partir de 17 euros i de 22 si li sumeu un entrecot (de 400 grams!) com a segon plat.

Cuina catalana, casolana i de mercat. És el que ofereix Can Sabata, un restaurant molt a prop del centre de Lloret de Mar decorat com una antiga masia catalana. Tot i que la carta és força àmplia i ofereixen una gran varietat de plats, no podeu marxar de Can Sabata sense tasta el secret ibèric a la brasa amb salsa de 1000 espècies, els ous estrellats amb botifarra negra i l'arròs caldós amb pollastre, botifarra, conill i verdures. També tenen una carta de postres impressionant.  I dos imprescindibles de temporada: els cargols i els calçots.