En aquest desgavell de caixes que és La Part dels Àngels, hi treballa en Julien, un parisenc que importa, des de fa anys, algunes de les millors ampolles de vi francès que es poden tastar a Barcelona. El gust pel bon vi li va transmetre el seu pare, un aficionat amb el criteri i la generositat de qui no s'ha de preocupar pels diners. Amb el temps, en Julien s'ha construït un criteri propi fet de viatges a França i bons amics.
Els viticultors són tan importants com el mateix vi, per ell. Per això, els seus ulls blaus que amb prou feines han passat de llarg la joventut fa una cantonada, parlen, a tot hora, de persones, més que no pas de chardonnay i pinot noir. Perquè creu en la gent, però no com ho fan els bancs. Per Nadal, aconsella que deixem els exotismes i les ganes d'impressionar i que escollim vins que puguin fer feliços la sogra, el gendre i la iaia.
Fugint dels tòpics
Per començar a obrir la gana, ens proposa un xampany de mida XL, un màgnum (si sou una bona colla). És molt més econòmic, i, a més, segons en Julien, sempre envelleix millor a l'ampolla. L'aposta és un blanc de blancs, un Sadi Malot (Vielle Réserve), elaborat en un celler petit de la zona de Xampanya-Ardenes. Després d'aquesta bombolla, un vi blanc del Loira, el Cour-Cheverny Les Châtaigniers 2011 d'Hervé Villemade.
Arribat aquest moment, en Julien ens explica un secret: aquesta zona, l'est del Loira, està fora de les zones vitivinícoles més famoses, Borgonya o Bordeus. El propietari de La Part dels Àngels adora els vins dels germans Villemade. Han recuperat una varietat perduda, el romorantin, i treballen amb mètodes naturals.
El Cour-Cheverny és un vi sec que es beu com l'aigua, diu en Julien. A l'hora del rostit, el capó o l'au que toqui, en Julien sí que recorre a un clàssic, i també a un amic, Patrick Bizé, un viticultor molt estimat que va morir fa mesos en un accident de cotxe. De Bizé, n'escull un negre de la Borgonya, un Savigny-les-Beaune 'Aux Grands Liards' 2008. Vi clàssic, vinificat amb la rapa i que podem passar hores ensumant. Si perdeu aquest Time Out o no heu tingut temps d'apuntar-ho tot, aneu a veure en Julien. Cada vi té unes persones al darrere. Joyeux Noël!
Discover Time Out original video
