Frankfurts, hot-dogs i botifarres: les millors salsitxes de Barcelona

Fast food' nostrat
Com molt populars són els preus del novíssim Butipà, una butigueta –ells en diuen així– embotida en una cantonada del Raval. Carles Basté, cuiner que va deixar restaurant per obrir butiguetes, presumeix de la qualitat d'un 'fast-food' català que va començar com a food truck –la Butiwagen–, va posar carretons i ara obre la primera botiga. En definitiva, són entrepans de botifarra de primera qualitat, en què el producte arriba en un 90 % precuinat i s'acaba amb un cop de planxa. Delicioses, recomanables i molt econòmiques. El garrí d'Osona planta cara als porcs alemanys!

La clau és la combinació d'una bona botifarra de porc d'Osona, feta a Barcelona amb molts sabors –de bolet, amb espècies, amb samfaina– amb un pa de llonguet flonjo però consistent, als antípodes del xiclet del pa de frankfurt i una salsa casolana.

Gossos molt calents
Però si algú pot treure pit com a pioner del hot-dog a Barcelona és, sense dubte, The Dog is Hot. Després de cinc anys d'èxit a Joaquín Costa, i ser la salsitxa 'cool' per excel·lència, han obert local nou a la plaça del Diamant. I estan preparant un pla de negoci per vendre franquícies a tot Espanya. Dácil Hernández, una dels dos socis, m'explica que "el secret és una salsitxa estil alemany més suau, amb un sabor més neutre perquè harmonitzi amb tots els ingredients”.

Han sabut fer retrocedir el gust potent de la salsitxa per a què combini amb una llista d’ingredients llarguíssima: tomàquet sec, ricotta, ruca, puré de patates, per exemple. I la salsitxa va en un panet artesà fet a mida. Us podeu inventar el vostre 'hot-dog', però ells recomanen el de ceba crua, patates palla i formatge fos.

La botifarra viatjera
L'estiu ja és mort i enterrat, però fins a finals de novembre són oberts els xiringuitos de platja de Carles Abellán, La Guingueta. A la sorra, hi ha arrelat el concepte de 'hot-dog' català: una botifarra dels Casals (Sagàs), que viatja pel món mitjançant receptes peruanes, coreanes, alemanyes... Abellán explica que "la idea d'una botifarra catalana viatgera" està inspirada per un plat de pizza del Comerç24, en què cada porció era un viatge, i que ha funcionat molt bé. Tant, que "ha demanat un camió als Reis": al febrer tindrà rodant un 'food-truck' (camió de venda de menjar itinerant, la propera moda gastro, vaticinem).

Una botifarra catalana viatja pel món a base de sis receptes d'aquelles "d'embrutar-se les mans amb la guarnició, és menjar marrà però perquè et cau a les mans", diu Abellán. La buti peruana, una genialitat on la salsa huancaína es confon amb mostassa i esclata amb llima i ají amarillo, és addictiva.

I tots aquests menjars són salsitxers però cap d'ells és cutre!