Comprar a granel a Barcelona

El senyor Renobell no té cap dubte que les botigues a granel "estan de moda". Sigui per motiu de salut o estalvi –la crisi ha fet tornar els plats de cullera amb força–, l'empori fundat el 1945 és ple com un ou. El seu fort són els llegums secs, farines i cereals –tota una paret de flocs per esmorzar– però tenen quasi 2.000 referències que abasten mel, llaminadures i espècies. Podreu triar entre una vintena de mongetes i una desena de llenties. 

Abans de triar, poseu-vos al centre d'aquesta graneria i oloreu a fons: us acaronen les aromes de varietats de llegums recuperades –feu-vos el gurmet amb la del genoll de Crist, finíssima, amb doble florejat– i dels fruits secs que ells mateixos torren. Els farinòmans hi trobaran fins a 40 menes de farina, bé sigui per a pa, pasta, pizza o brioixeria. En tot el producte envasat s'indica la distància entre botiga i productor.

Sens cap dubte, els mestres del llegum cuit són a aquesta parada del mercat de Santaló. Un producte que, segons Elvira Pérez, tercera generació d'una casa fundada el 1932, mereix més respecte: "El llegum de cocció ràpida no té ni substància ni intensitat". Al seu obrador, hi couen, artesanalment, delícies com els cigrons de Sillano, forts, intensos, o mongetes planxades de Lleó. L'empedrat pot ser bo o asèptic, tot depèn del tractament del llegum.

La tradició de comprar vi a doll en bodegues no s’ha perdut mai a la nostra ciutat. Sí que resulta una novetat poder adquirir altres líquids com l’oli, el vinagre, els licors i els aiguardents. Ara és possible al Vom Fass.

Som davant d'una mena d’impol·luta graneria 'hipster'. Esteban Celentano explica que el seu modern aspecte, barreja de parquet i sacs d'arpillera, no és del tot deliberat, sinó "el resultat de copiar les botigues artesanals i actualitzar-lo amb les demandes de Sanitat". Tenen unes 400 referències que inclouen llegums secs, arrossos, galetes, fruits secs, cereals deshidratats, pasta, mel i espècies i un públic gracienc que aglutina iaies del mercat proper i jovent.

Si no fos al bell mig de travessera de Gràcia, semblaria que entrem dins d’un estable. Fundada el 1885, aquí disposen de qualsevol llegum sec que se us pugui passar pel cap, i els nous temps els han fet ampliar la seva oferta a les llavors ecològiques: de soja, sèsam, quinoa, amarant o búrgul. Bona selecció de fruits secs i 30 menes de farina us faran venir ganes d'aprendre a fer pa.

La meca dels fruits secs a l’engròs. Aquesta empresa, que és una de les tres potes de l’orxatera La Valenciana, té servei de majorista a bars, restaurants i pastisseries, però també una botiga i obrador on hi podreu trobar qualsevol tipus de fruit sec que se us passi pel cap, bé sigui a granel o envasat. La xifra són unes mil referències. I moltes més en sec: productes dietètics, xocolates, torrons...

Disposen de botigues físiques a l’Eixample i Gràcia. Però el plus de Granel és que ofereixen la possibilitat de comprar per internet sense costos d’enviament a partir de 60 euros i t’ho envien tot en envasos biodegradables. Un comptador a la seva web ens recorda el temps d'activisme i la quantitat de plàstics que han contribuït a estalviar: ja sobrepassen els 50.000 kilos.

“Cal eradicar la cultura de la bosseta de te, si és que se’n pot dir així. És com el sexe plastificat”, diu l’Armando, mentre mena a una de les tauletes de la botiga que regenta amb la seva dona, Mei. En aquest raconet gracienc venen, a granel, unes 140 varietats de te de l’Índia, Europa i Àfrica, però sobretot de la Xina. “Cada te es produeix d’una manera diferent i per vendre’ls cal tenir cert coneixement”, diu.