Eugeni de Diego vol "ser prudent", anar "a poc a poc". Ho repeteix amb girs variats, de manera que aquesta crònica sobre el restaurant de La Pedrera serà provisional, tot i que per la qualitat del que s'hi menja podria ser definitiva. Després d'haver estat de cap de cuina a El Bulli i, actualment, organitzar la Bullipedia amb Ferran Adrià, és comprensible que l'Eugeni eviti precipitar-se: ha estat educat en el rigor i la fermesa. El patinatge sobre gel no és una disciplina del seu gust. Prefereix els peus sobre terra.
Es parla d'aquest lloc abans que la carta sigui-la-que-ha-de-ser -i el projecte, "el definitiu"- perquè seria injust amagar el que passa sota el sostre de Gaudí. "D'aquí a tres mesos serà una altra cosa, millor. I d'aquí a sis...". D'acord, ens conformarem amb el que tenim, que és molt. L'Eugeni, que no és allà físicament, "sóc a la Bullipedia, eh?", ha fitxat Miguel Ángel Mayor (ex-Arola) i la pastissera Ana Alvarado i entre els tres construeixen el que es menja al monument. Miguel Ángel recorda que l'amistat va néixer al sol de Montjoi: "Ens vam conèixer a El Bulli". I és l'herència del mite la que aquí s'exposa.
¿Quina seria la versió popular de bullinià? Això, idees i tècniques tecnoemocionals al servei de la quotidianitat. Allò conegut amb un plus. A El Bulli hi va haver un plat totèmic, el moll amb caviar, i és possible que amb intenció o com un record velat apareguin unes monedes de medul·la amb caviar de Riofrío, caviar d'oli i una vichyssoise. El blanc-negre és bo-rebo, a un preu de postal: 15 euros. Quan me'l menjo, quan el tasto, sé que de les mans del trio en sortiran grans obres. Apunta-t'ho, Gaudí.
El pinacle és el verat amb coliflor ratllada, gelatina de vinagre i caldo de ceps. No només és perfecta la cocció del peix, sinó que l'acidesa està treballada com a complement i no com a exterminadora de subtileses. Un plat amb àngel, i dimoni.
Les postres tenen altura. L'Ana coneix bé l'obulato (paper de midó de patata) i el fa servir com a cucurutxo per al gelat de maduixa. La crema de cervesa amaga un sorbet de maduixa, mango i raïm. La segueixen les làmines de poma, amb espuma de coco i ametlla. Saber acabar bé un menjar és més important que inaugurar-lo.
M'he deixat pel camí tres plats amb més volum que la barba de l'arquitecte: el bou de mar amb alvocat, els raviolis amb llagostins i la costella desossada de porc ibèric. Algun però? La làmina amb cansalada de l'aperitiu, amb un inapropiat toc dolç.
L'Eugeni explica que no tenen foc directe, ai, edifici protegit, que s'apanyen amb el Roner i els forns. Més mèrit encara! No hi ha flama, però hi ha enginy. Si fos un turista, hauria sortit de la Pedrera fent salts, posseïdor d'una informació que no apareix a les guies i, a les galtes, l'ardor del descobriment. Sense saber que gaudir significa disfrutar.