Nou deliciosos plats de tardor

7 restaurants especialistes en cuinar els bolets d'una temporada excepcional Sempre he pensat que un dels tres més importants que distingeix un poble que sap menjar és la seva actitud envers el bolet. Gran Bretanya és un poble micòfob, mentre que si quelcom defineix la nostra cuina és la micofília. Aquest 2014, la temporada del bolet va arribar molt aviat: l'estiu va ser fred i plujós i hi havien dubtes sobre si la cosa s'aguantaria. Ara estem en condicions d'afirmar que la temporada és bona: els cistells són ben plens, per bé que amb les temperatures càlides en baixa molt de podridet. Però la tria la fan els bons cuiners, i nosaltres us escollim els llocs on preparen millor aquesta joia gastronòmica. Santa Rita Club Gastronómic En aquesta mena de paladar cubà (restaurant particular) gurmet, el xef basc Xavier Bonilla proposa que tots els plats salats del seu menú degustació estiguin protagonitzats per un bolet. Com diu ell, "això és una manera de calmar el mono de bolets que acumulem durant tot l'any". Bonilla, tot un JASP de la cuina amb anys d'experiència als millors restaurants de Catalunya i Euskadi, obre el menjador de casa seva i proposa delicadeses micófiles com un carpaccio de xiitake amb ous trencats i terra de bolets, un ravioli de patata farcit de trompetes de la mort i maionesa de trufa (a la foto) o melós de vedella amb minestra de bolets. Loidi A la pell de brau, l'altre poble que domina i aprecia la cuina del bolet, apart del català, és el basc, esclar. Loidi,

Descobriu els restaurants de cuina europea no mediterrània a Barcelona: recer contra l'hivern i plats saborosos i contundents Sí, tenim una cuina collonuda, i si ens n'afartem només ens cal recòrrer a la dels nostres veïns francesos o italians. Però a Barcelona també hi ha la presència –un xic testimonial, tot sigui dit– de restaurants que ofereixen cuina austríaca, hongaresa o russa, l'Europa de França en amunt. Sigui como sigui, són saboroses excepcions gastronòmiques que val la pena conèixer, sobretot a l'hivern. Fem un passeig calent per l'Europa més freda. Deu restaurants de França en amunt Hungaryto Hungaryto és el primer restaurant hongarès obert a Barcelona, que ofereix aquesta gran cuina que van exaltar en un excel·lent llibre dos Premis Nobel, Pablo Neruda i Miguel Ángel Asturias, i que a més representa i difon la poc coneguda cultura magiar a la nostra ciutat. El regenten la catalana Lourdes i el seu marit, Zsolt. Una cuina producte de combinacions de cultures que van passar pel seu territori en temps remots. I caracteritzada pel sempre present pebrot paprika per la utilització per als fregits de mantega de porc.  (Llegir-ne més) Alt Heidelberg Veterà establiment d'especialitats alemanyes, amb tapes, entrepans i d'una variada i ben documentada carta de cerveses: i ben servides! Val la pena demanar també la seva amanida de patata, servida com cal. Crama Dracula Hem d’agrair al Valentino i la Maria que hagin obert el primer restaurant típic del seu país aquí. La roma

Les millors especialitats per combatre el fred de la carta d'hivern dels restaurants Aprofiteu la millor època de l'any per assaborir els plats més contundents i deliciosos: 15 especialitats de casa nostra i d'arreu del món que us posaran la panxa contenta i calenta. N'hi ha per sucar-hi pa! Peus de porc farcits de botifarra negra Poca broma amb el plat emblemàtic de la millor fonda de Barcelona. Segons explica el cuiner de l’Agut, Manel Mateo –35 anys de servei!–, aquest clàssic es va crear de zero fa vint anys i ha resistit el pas del temps. Molt complex: un peu de porc que primer s’ha bullit, s’ha farcit de botifarra negra i del perol, per després embolicar-se amb tela de porc, que impedeix que es desfaci quan es fregeix. El toc final d’aquest metaplat –acurada reflexió de la condició porcina i el seu aprofitament– és una salsa de foie gras amb trompetes de la mort. Brutal. 15 euros. Escudella i carn d'olla En Pepe porta l’escudella i la carn d’olla a la sang. Quan era petit, el besnét de Casa Agustí la repartia de casa en casa. Ja de gran, ara fa quatre anys, va agafar el restaurant centenari Casa Agustí. Pot ser que el mateix procés químic que transvasa el gust fort de la vianda al caldo i la deixa suavíssima hagi aturat el temps aquí. Molt millor menjar la seva escudella que glossar-la: cada dimecres d’hivern hi trobareu un caldo de pilota, jarret, cansalada viada, botifarra negra, gallina, morro i orella, més el segon de vianda i gra que reviuen un mor

Passem revista a la nova onada de comerços "bio", un sector que creix imparable D'ençà l'any 2011, el consum d'alimentació ecològica ha augmentat un 7 %, tot i la marea negra econòmica. Això vol dir una cosa: u, que l'actitud dels que titllaven aquest consum d'ecopijo -sovint gent adinerada que en restaurants cars se'n fan un fart, de km 0- s'esvaeix; i segon i més important, que el consumidor, a l'hora d'emplenar la cistella, no només compra per militància. S'ha acostumat a l'eco perquè té un gust que marca diferència. Ara, en el punt àlgid de l'explosió de sabors d'estiu, és el millor moment per comprar producte ecològic. I love food: tomàquets premiats El 'mañico' Chema Bescós, des de la recent botiga I love food, adverteix que els establiments de menjar ecològic són necessaris. Sobretot perquè "comprar al mercat no garanteix que compris menjar lliure de pesticides". Sovint, diu, moltes parades compren directament a Mercabarna, i "allà hi ha de tot". En la seva botiga, especifica, tot és ecològic -certificat amb el segell del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica, CCPAE per als amics- i "tot és elaborat per petits productors km 0, segons criteris 'slow food'".Això els porta certs maldecaps: en l'ànsia d'oferir el millor producte possible, tenen 400 proveïdors directes. Quasi un per producte! La seva especialitat són les verdures.Al seu hort de Canet de Mar, hi regnen els tomàquets amb diferents varietats de noms anglesos ('beef