Podríem parlar-vos de les farines ecològiques, la massa mare, la hidratació, el preferment, la fermentació de 72 hores, el forn, el temps de cocció, l’alveolat, l’estil, l’estacionalitat i la proximitat dels ingredients, l’adscripció a Slow Food, els 'pizzaiolos' i mil paràmetres més per definir les pizzes de La Balmesina. Però, en realitat, només cal que us diguem una cosa; és una habitual dels rànquings nacionals, continentals i mundials de les millors pizzeries.
En Massimo Morbi, l'Alessandro Zangrossi i en Mattia Ciresola, els fundadors i amos, van decidir ignorar els preceptes i el pes de l’ortodòxia napolitana per apostar per l’alta panificació de la massa. El resultat és una pizza més lleugera, flexible, cruixent i de fàcil digestió. El producte estacional és al cor de la seva feina, així que sempre trobareu clàssics com la Margarita, junt a creacions de aquesta temporada.