Els millors bars de vins naturals de Barcelona

Món Vínic Store és més que una botiga i bar de vins artesanals i formatges, és un centre divulgador de la cultura vinícola i un referent indiscutible de l'escena barcelonina dels vins naturals o d'intervenció mínima. Cada setmana ofereixen trenta vins a copes de diferents estils i procedències. També podeu escollir qualsevol ampolla de les que hi ha a les estanteries, us cobraran un suplement de 10 euros per destap. Si voleu beure més i heu de fer coixí a l'estómac, podeu optar entre taules de formatges locals i internacionals singulars elaborats per petits productors o embotits, patés, confitats, escabetxos, peix marinat i conserves. Us recomanem encariment que us deixeu aconsellar pel personal. No fallen mai.

Aquí treballen només vins naturals, sense additius, vins que han evitat ingerències químiques i manipulacions humanes per arribar a taula gairebé incorruptes. Es nota. A part de tenir una selecció de caure de cul a terra, us ofereixen platets per fer coixí, com l’amanida de pop i patata orgàstica. Tots els ingredients són de primera; estan preparats amb un gust exquisit. La llum és càlida en aquest bar à vins i la música jazz reverbera a les copes. És una cova atemporal que supura màgia a cada racó, i aconsegueix una harmonia indescriptible entre celler, teca i atmosfera. L'Ànima del Vi és un elegant xup-xup catalano-francès capitanejat per en Benoit i la Núria, una parella que fa rutllar el negoci amb una cadència hipnòtica.

La reverència per la religió del barril i el raig i la pressió veïnal van portar els bessons Colombo, propietaris del restaurant Xemei, a combinar una botiga de vins a l’entrada amb el manteniment d’una barra de vins a granel i botes. Amb unes... 2000 referències de vins! Tots ecològics o biodinàmics d’arreu del món, sense cap mena de química o additiu, i a preus ni cars ni barats, en una franja molt interessant. Una taverna d’estil antic que ven vermut, a raig. De la petita cuina del bar, en surten plats de poca temperatura: fumats, macerats, curats i marinats. Maridatges brutals. Per menjar, cal reservar-hi. Per només beure, no.

L’eslògan del lloc no pot ser més clar; “El teu saló però amb una nevera plena de naturals”. De vins, s’entén. La carta alcohòlica és generosa, amb un número encertat d’opcions per copa i ampolles interessantíssimes, nacionals i internacionals (Geòrgia, Àustria, Eslovènia, Grècia, França, Itàlia, etc.). Pels qui no vulguin beure amb l’estómac buit, hi ha delícies imperdibles per picar; dip de pastanaga i anacards fermentats, llobarro curat amb oli de mandarina i xili fumat, ous de tonyina i piparres, halloumi a la brasa amb carxofes i crema de llavors, truita de patata i nyàmeres... Buf, tot excels. Les postres, també. El local, enrajolat de blanc, és petit i molt bufó, s’ambienta amb música de tocadiscs i s’omple ràpid. No accepten reserves.

La italiana Beatrice Casella (ex Hisop) i el català Iván García (ex Direkte Boqueria i Aürt) dirigeixen un bar de vins que per la qualitat del menjar que despatxen ja es podria considerar gairebé un restaurant. No ho farem perquè les seves intencions queden clares amb el disseny interior del local; la protagonista indiscutible de l'espai és una enorme barra enrajolada al seu centre. Tenen més de 200 ampolles de vi natural o d'intervenció mínima i mitja dotzena d'aixetes amb blancs, brisats, rosats, negres i escumosos que canvien gairebé setmanalment. Per acompanyar, platets creatius amb accent italià; olives d'Abruzzo farcides de pollastre, croquetes de macarrons, raviolis de comté i pesto de ruca, sardines a la brasa amb brou d'espines i 'nduja'. Un luxe de lloc.

El Garage és un bar i una botiga de vins naturals. Tenen 1800 ampolles de cellers de Catalunya, Espanya, França, Itàlia, Portugal, Alemanya, Àustria, Geòrgia, Eslovàquia, Eslovènia i la República Txeca, entre altres països. El mam es complementa amb tapes senzilles de cuina de proximitat i temporada, taules de quesos i xarcuteria artesana i ecològica. Darrere d'aquest local hi ha l'equip de Vella Terra, els organitzadors de la fira de vins naturals homònima. També ofereixen cervesa artesana i destil·lats. Cada primer dilluns de cada mes organitzen tasts per a professional de la restauració. Te terrassa i és 'dog friendly'.

Contracorrent Bar és un bar de veritat –barra i minicuina–, i no pas un restaurant immens amb tamborets alts i un cuiner Michelin dient que té un bar (i els preus són més de bar que d’alta gastronomia). El xef sicilià Nico Drago –qui va ser un dels socis del O'viso i La Castanya, on es podia menjar bé per quatre duros– i la sommelier Anna Pla s’han formulat el repte “de fer un tapeig diferent amb vins naturals, però apte per al barri”: el deliciós carrer Ribes a Fort Pienc. I a fe de Déu que ho aconsegueixen: mesclant Itàlia i Catalunya, i els plats de cuina popular. La carta de vins naturals –més de cent referències en un bar de barri!– promet moltes estones de plaer amb amics en una excepcional terrassa. 

El Bar Salvatge és una iniciativa innovadora i popular, que vol apropar a tothom la cultura del vi natural, interessantíssima. Ofereixen vi a copes a molt bon preu: de 2,15 a 5 euros. Surten de vuit aixetes que van canviant, més una del vermut d’en Rubén Parera, que també s’ha encarregat de l’interiorisme, amb fusta, cartells preciosos de fires de vi i un neó salvatge al sostre que ho banya tot de llum carbassa. Fan alguna cosa per picar perquè no caiguis a terra –braó, olives, empedrat– i deixen entrar animals: el seu logo és un hipopòtam taverner, amb davantal, llevataps, ampolla a la mà i fonoll entre dents. Una imatge que representa el seu esperit trapella, original i assequible.

Obert el 2019, en Rafa Peña (Gresca) i en Biel Gavaldà (Gresca càtering) fan uns entrepans que es canvien a voluntat, però sense tocar el biquini de pastrami de llengua, amb pa de motlle croissant de Triticum i una mostassa d’herbes, ni l’entrepà d’albergínia rostida amb tomàquets secs –pa de burger del forn Sant Josep–, tan pecaminosament bo que sembla que no pugui ser vegetarià. Els entrepans es poden maridar amb vins naturals. Resultat? Combinacions apoteòsiques.

Aquest és el bar d'en Mathieu Pérez, un chef de Perpinyà amb molts anys de carrera que va tenir un bistrot d'èxit a París i un projecte arriscat de vins naturals a Ceret, el Percheron. Va ser el cap de cuina durant cinc anys del Bar Brutal, i a meitats del 2023 va decidir obrir Señora Dolores a Sant Antoni.

Aquí i ara es dedica en cos i ànima als fregits d'autor. I cuina amb dues fregidores i... una màquina de xurros! A la carta hi veureu fregits originalíssims (xurros de patates braves, llenties guisades fregides, lasanya arrebossada) i encurtits (amanides, bistec tàrtar, peix cru). Fora de carta, fetge, cor d'ànec o cervellets a la romana. La de vins té referències de vinyes a un radi de 200 km de Barcelona. La selecció emociona reflecteix els valors d'en Pérez.