Barcelona, Km 0

Sandra Stefani, a la botiga Oli Sal, ens fa aquesta advertència: “Per sota de 5 euros el litre, cap oli d’oliva pot ser verge extra”. Pagant un xic més, a la seva botiga podem aconseguir una garrafa de cinc litres d’oli verge –un sabor incomparable– per 33 euros. Els màxims especialistes en oli de la ciutat disposen de 80 referències catalanes de totes les denominacions d’origen i també de totes les varietats d’olives, no només de la recurrent arbequina (tot i això, molt cotitzada per la seva suavitat).

Aquest celler especialitzat en birra sembla una convenció de l’ONU de països productors de cerveses (Dinamarca, Austràlia, Suècia, el Japó, per exemple), on Catalunya hi participa com a país de ple dret: disposen de fins a 23 marques de cervesa catalana artesana. A més de marques ja tan conegudes i apreciades com la Montseny i la Rosita, hi trobem cerveses amb noms que semblen grups de heavy metal extrem –Zulogaarden, cervesa artesana de Molins de Rei– i d’altres de desconegudes només en aparença, com la Fort, l’elaborada per la cerveseria Vaso de Oro.

D’ençà del maig passat, el pa de pagès català té una IGP; és a dir, una indicació geogràfica protegida que garanteix l’acompliment d’uns estàndards de qualitat molt elevats. Els ingredients no poden ser d’altres que farina, cap de feina, aigua, llevat i sal. I el resultat és un pa que, a més de ser visualment atractiu i de tenir gran aroma i gust, disposa de certa acidesa que manté la sensació de frescor i una textura agradable passades unes nou hores. A qui escriu això, aquesta definició el remet a l’extraordinari pa de pagès de Cal Mingo, al Poblenou.

No espereu trobar-hi tot l'arsenal de verdures que veureu al supermercat: aquest establiment només disposa de productes de temporada. Ens expliquen que la majoria de la fruita els arriba de Girona i Lleida, i la verdura prové del Parc Agrari del Baix Llobregat. Acompleixen els codis Km 0 escrupulosament: fruita de cultiu ecològic collida en el seu punt òptim de maduració, i comprada directament del productor, els preus no s'enfilen. També tenen en oferta melmelades, embotits, carn de pollastre, arròs i pasta, tots amb certificació ecològica.

Oberta l’any 1957, aquesta cansaladeria és un dels pocs llocs de la ciutat on tenen a la venda vedella IGP dels Pirineus. Pròsper Puig explica que és vedella de raça bruna, que només s’ha alimentat d’herba del Pallars, la Seu i la Cerdanya, i pastura en llibertat. És una carn de “tendresa incomparable”, amb un color fosc, no tan gris com el de la vedella basca, i que ha madurat nou dies a l’escorxador. La seva especialitat, però, són els productes del porc, de races Duroc i porc ral, provinents de l’escorxador de Manresa.

Amb una tradició de cinc generacions, el Celler de Gelida es va fundar com un modest celler l’any 1895. Va ser a finals dels anys 80 quan Toni Falgueras va iniciar una reconversió radical del negoci que ha culminat en el que és avui: potser el celler més complet –unes 3.500 referències– i alhora el que presta més atenció al producte de la terra. Hi trobareu una selecció espaterrant de vins de totes les DO catalanes, però també de tots aquells licors tel·lúrics que s’empassa la tieta quan va pitof: ratafia, aromes de Rupit, aromes de Montserrat, brandi del Penedès...

La primera geladeria de producte ecològic i de proximitat ha sigut un èxit. Fruit de la unió d’un mestre gelader i un enginyer industrial, Bodevici fa gelats en què els únics components són llet fresca, fruita, sucre integral, cacau, vainilla pura o el que calgui. Allà on alguns gelats tenen un 70% d’aire i colorants, ells només tenen producte de la terra, amb cada ingredient de l’elaboració amb certificació ecològica. A l’hivern, a més dels gelats, proposen una gofra calenta amb tres menes de xocolata, melmelades de fruita, compota i fruits secs. Tot ecològic, esclar.

Convé no oblidar que, tot i la pistonada de la producció del torró de Xixona i Alacant, a Catalunya també disposem d’una IGP torronaire de prestigi: Agramunt. A La Botiga del Torró –l’establiment d’un dels grans productors, Torrons Vicenç– hi podem comprar aquesta varietat, que està elaborada amb una acurada barreja d’avellanes o ametlles amb sucre, mel, clara d’ou i pa d’àngel. I la resta dels seus productes, esclar: crocant, neules, crema de torró, bombons i nous de Macadàmia.

L’embotit, ja se sap, excel·leix a la Catalunya central. Casa Fígols, una empresa familiar d’embotits ubicada al poblet de Montmajor (Berguedà), ha adoptat els mètodes de producció moderns. Però amb la conservació tradicional dels embotits cuits, només amb sal i pebre. En total, a la seva botiga hi trobarem una cinquantena de productes entre curats –cap de llom, secallona,–, cuits –bulls de tota mena– i elaborats –botifarres amb calçots i bolets, per exemple. La matèria primera sempre és femella de porc del Berguedà i de les comarques veïnes.

L’escocesa Katherine McLaughlin va obrir l’any 2000 aquesta formatgeria, especialitzada en formatge artesà de petits productors d’arreu de l’Estat espanyol. Amb una forta presència dels productors catalans, hi destaquen el formatge Turó del Convent –de cabra sense pasteuritzar–i d’El PetitOT d’Alba, elaborat pels masovers del Mas d’Alba, amb ovelles del seu propi ramat i amb un gust suau i dolç. La selecció no és extensiva però sí acurada: la Katherine visita les granges, tasta els formatges i a vegades es queda allà a elaborar-ne.